Le burger au poulet croquant et pesto de mâche

 

• 1 très bon pain burger (La Maie du 26, rue de Chevreuil, 69007 Lyon)
• 1/2 boule de mozzarella de bufflonne bien crémeuse

 

Pour le poulet

• petit blanc de poulet (élevé en plein air dans un vrai champ) coupé en 3
• ​des noisettes concassées
• 1 œuf
• 1 petit verre de lait
• de la farine

 

Pour le pesto de mâche

– une bonne poignée de mâche

– 30g de pignons

– 1 gousse d’ail

– une rasade d’huile d’olive

 

Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients (pour les tatillons de la tradition, on peut le faire au pilon mais le mélange sera moins homogène et l’huile va s’insérer dans le pain en laissant la mâche et les pignons seuls à la surface)

 

Trempez le poulet d’abord dans la farine, puis dans le mélange œuf/lait fouetté et assaisonné, puis dans les noisettes. Le faire revenir doucement à la poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

 

Toaster votre pain burger au four. Tartinez-le de pesto de mâche des deux côtés. Déposez le poulet, les tranches de mozzarella, repassez la partie avec le poulet et la mozza 2 minutes sous le grill pour que cette dernière fonde bien, reposez le chapeau, c’est prêt !

Servez avec un peu de roquette et quelques petites pommes de terre rôties à l’ail.

 

Bon appétit !